中国饮食史（1-6卷）电子版
书名:中国饮食史1-6卷 作者:徐海荣主编
出版机构:华夏出版社 出版时间:1999
格式：PDF高清 容量：880.00MB
1999年10月华夏出版社出版的徐海荣主编的多卷本《中国饮食史》就弥补了这一缺陷。这是目前所见的卷帙最为浩繁、内容最为详务的中国饮食史研究学术专著。
《中国饮食史》共分6卷，约300万字，设绪论、原始社会的饮食、
夏商时期的饮食、西周时期的饮食、宋代的饮食、辽金西夏饮食、元
代饮食、明代饮食、清代饮食、民国时期的饮食、少数民族饮食15编。
每编又设数章，对各时期饮食文化涉及的饮食原料的生产与制作、饮
食的烹饪方法、饮食器具、饮食礼俗和制度、饮食风尚、饮食业、饮
食思想和食疗养生以及中外饮食文化交流等进行多方位的阐述。
通观《中国饮食史》全书，我觉得其有以下几个特点：
一是论述全面、系统，本书以时间为经，内容为纬。既系统阐述
中国各个时期的饮食历史，又对各个时期饮食文化涉及的内容进行全
面的透视；既阐述汉族的饮食历史，也对中国少数民族绚丽多彩的饮
食文化进行了深入的探讨。特别需要指出的是，本书注重对少数民族
饮食史的研究，尤为可贵。
二是史料翔实。首先就文献资料的使用来说，作者在书中不仅充
分利用“廿五史”等官修史书，而且还广泛搜集野史、诗文集、笔记
小说及地方志、档案等。在古有大量文献资料的基础上，利用传统的
考据方法，进行归纳整理，反复辨析，仔细推敲，去伪存真，去粗取
精。同时，作者还及时融汇最新的考古成果和民俗学、民族学等方面
的调查研究资料，互相印证，最后才得出结论，从而使其论点信实有
力。
三是论点新颖，有理论建树。这一特点在绪论中得到了充分的发
挥。在这一编中，作者对中国饮食史的概念与内涵、中国人的饮食思
想、中国饮食史的流变与分期、中国饮食史的基本特征、中国饮食在
中华文明史及世界上的地位与影响、中国饮食史研究的历史与现状等
进行了详细的阐述，以清晰严密的逻辑，层层展开了条分缕析，从而
构建起了自己的、比较完整的理论体系。全书在理论观点上还有许多
持之有故、言之成理，且成一家之言的精辟之说，如对茶和豆腐的起
源问题的探索，对夏商时期“以乐侑食”、“食以体现”的分析研究，
对西周时期饮食观念的阐述，对秦汉时期宴饮活动的社会意义的论述，
等等，都是典型的事例。
四是结沟严谨，自成体系。目前国内外已出版的研究中国饮食史
的著作中，或专论烹饪（如张起钧的《烹饪原理》），或专论茶酒
（如庄晚芳《中国茶史散论》），或专论饮食器具（如杜金鹏等编著
的《中国古代酒具》），或侧重于饮食科技（如洪光住《中国食品科
技史稿》），或侧重于饮食民俗（如王仁兴《中国年节食俗》），或
侧重于某一时期（如陈伟明《唐宋饮食文化初探》），或侧重于某一
区域（贾大泉等《四川茶业史》），很少有进行全面系统论述的。而
本书弥补了这方面的缺陷。
五是图文并茂，文字优美流畅。在本书中，附有彩色插图近200幅，
黑白照片及线绘图700余幅。
这部由徐海荣先生主编、徐吉军先生任副主编，并由众多专家撰
写的这部《中国饮食史》，确是一部中国饮食史研究里程碑式的著作。
